Bún Bò Huế
Nguyên liệu
🍜 Bún Bò Huế - Đặc Sản Cố Đô
👨👩👧👦 Khẩu phần: 4 người
⏱️ Thời gian chuẩn bị: 60 phút
🍳 Thời gian nấu: 240 phút
🕒 Tổng thời gian: 300 phút
Món bún bò Huế là đặc sản nổi tiếng của cố đô Huế, với nước dùng đậm đà, cay nồng đặc trưng, kết hợp giữa vị ngọt của xương bò, vị cay của ớt và sa tế, cùng các loại gia vị đặc biệt. Món ăn không chỉ là một phần văn hóa ẩm thực của Huế mà còn là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam.
🛒 Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính
- 1,5 kg xương bò
- 1,5 kg bắp bò
- 1 kg chân giòcắt khúc vừa ăn
- 4-5 lít nước
- 700 gr sả
Nguyên liệu phụ và gia vị
- Giò lụatheo nhu cầu
- Bò viêntheo nhu cầu
- Tóp mỡ hành phitheo nhu cầu
- Hành tây nướngtheo nhu cầu
- Gừng nướngtheo nhu cầu, ít thui
- 1,5 muỗng canh mắm ruốc
🔪 Sơ chế nguyên liệu
Chuẩn bị xương và thịt
- Xương bò rửa sạch ngâm nước lạnh tầm 3-4 tiếng cho ra hết máu bò
- Bắp bò với chân giò rửa như bình thường, không cần ngâm
Chuẩn bị mắm ruốc
- Hòa tan mắm ruốc với nước lạnh rồi để cho nó lắng tầm 3-4 tiếng
- Sau khi mắm ruốc lắng, ta chỉ sử dụng nước trong bỏ phần cặn
Chuẩn bị sa tế tôm
- Làm nóng dầu ăn rồi hạ lửa cho tỏi vào phi thơm
- Cho tiếp sả và cuối cùng là hành vô xào thơm thiệt thơm
- Đổ ớt bột, ớt tươi vào xào tiếp
- Nêm nếm gia vị vào xong rồi tắt bếp bỏ vô lọ hoặc bát
👨🍳 Cách chế biến
Trần xơ qua bắp bò và xương bò cùng mấy nhánh sả đập dập thêm ít muối
Rồi vớt ra rửa sạch. Đổ tầm 4-5 lít nước vào, cho sả đã dùng qua vào ninh tiếp với xương bò
Nêm thêm muối. Thường xuyên hớt bọt bẩn. Ninh khoảng 3-4 tiếng
Chân giò cũng trần sơ trong nồi riêng
Rồi ninh tầm khoảng 30 phút ở nhiệt độ trung bình vì mình thích ăn dai giòn, ai thích ăn mềm có thể ninh lâu hơn
Không ninh chung với bò
Bắp bò được trộn đều với hỗn hợp ướp, để nghỉ 1-2 tiếng
Sau đó đi áp chảo bắp bò cho bắp bò săn lại
Rồi bỏ vô nồi xương bò đã ninh được 3-4 tiếng
Nêm gia vị cho nước dùng. Thả hành tây và gừng nướng vào
Ninh tiếp tầm 35-40 phút cho thịt chín rồi vớt ra tô nước lạnh để thịt được săn giòn
Thắng mỡ nóng, cho lần lượt hành tím, sả, tỏi băm và bột điều đỏ vào xào thơm
Tắt bếp đổ hết vô nồi nước dùng bò
Gạn lấy nước trong của mắm ruốc rồi đổ vào nồi nước dùng
Tiếp đó đổ luôn nước dùng chân giò heo vào nồi xương bò luôn
Cho sả đập dập vào nồi ninh tiếp khoảng 40-50 phút (không ninh sả quá lâu sẽ làm nồng nước dùng)
Cuối cùng là nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn
Cho tất cả các nguyên liệu đã được thái và chuẩn bị vào bát
Chan nước dùng và thưởng thức thôi
🍽️ Thành phẩm và cách dùng
Món bún bò Huế có nước dùng đỏ au, đậm đà, cay nồng đặc trưng, với các nguyên liệu như bắp bò, chân giò, bò viên, giò lụa… được chế biến công phu. Món ăn thường được dùng kèm với bún, rau sống, giá, chuối chát và các loại gia vị như ớt, sa tế, mắm ruốc. Đây là món ăn đặc sản của cố đô Huế, mang đậm bản sắc văn hóa Trung Bộ.
Mẹo nhỏ: Để món bún bò Huế ngon đúng chuẩn, bạn cần chú ý đến việc ninh xương kỹ lưỡng để nước dùng ngọt, đậm đà. Việc chuẩn bị các loại gia vị như mắm ruốc, sa tế cũng rất quan trọng. Khi ăn, nên thêm ít ớt, chanh, hành lá, ngò gai để tăng thêm hương vị. Bún nên dùng loại bún tươi, không nên dùng bún khô.
❤️ Kết luận
Món bún bò Huế là tinh hoa ẩm thực của cố đô, đại diện cho sự tinh tế và đậm đà trong văn hóa ẩm thực Trung Bộ. Với cách chế biến công phu và đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn, bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà để mang đến những tô bún bò Huế thơm ngon, cay nồng cho gia đình. Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của miền Trung Việt Nam!